انواع جرم ها و آلودگی ها
آلودگی ها در صنایع غذایی دارای ترکیبات و انواع مختلفی هستند. به هرگونه چرک و کثافات ، رسوبات چربی روی تجهیزات ، روغن و روان کننده های تسمه نقاله و دیگر رسوبات آلی و غیرآلی موجود روی تجهیزات، آلودگی یا جرم گویند. در واقع آلودگی عبارت است از هر گونه ماده نامطلوب که روی سطحی که می خواهیم تمیز باشد ، نشسته باشد.
- جرم ها و آلودگی ها در صنایع لبنی
بیشتر آلودگی ها و جرم ها شامل مواد رسوبی ته نشین شده بر روی سطوح و ناشی از ترکیبات شیر همراه با باکتری پنهان شده در داخل جرم ها هستند.
- سطوح حرارت دیده :
زمانی که شیر تا دمای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی گراد گرم می شود ، سنگ شیر (stone milk) که ناشی از رسوب فسفات کلسیم (منیزیم) ، پروتئین ها ، چربی ها و غیره است ، شروع به شکل گرفتن می کند.
- سطوح سرد:
به طور معمول یک لایه نازک شیر به سطوح در تماس با آن مانند دیواره لوله ها ، پمپ ها ، مخازن و غیره می چسبد. در زمان تخلیه سیستم باید تمیز کردن سریع انجام بپذیرد در غیر این صورت این لایه نازک خشک می شود و حذف آن مشکل خواهد بود.
تشخیص چشمی آلودگی ها در فرایندهای شستشو در صنایع لبنی و غذایی
می توان رسوبات را پس از یک دوره طولانی تولید بر روی صفحه های تبادل حرارتی ، در ابتدای قسمت احیای حرارتی به راحتی مشاهده کرد.
اگر سیستم حرارتی از ۸ ساعت بیشتر کار کند ، رسوب سفید متمایل به قهوه ای که به صورت بسیار محکم به سطوح چسبیده است ، به آسانی قابل مشاهده می باشد.
مشخصات جرم ها از نظر انحلال در محلول های مختلف :
از نظر انحلال جرم ها به دو دسته زیر تقسیم بندی می شوند :
- جرم های محلول در آب یا سایر حلال ها که حاوی هیچ ماده شوینده یا دترجنت نمی باشند: این جرم ها به طورمعمول شامل نمک های معدنی ، قندها (لاکتوز) ، مواد نشاسته ای و معدنی می باشند. در مورد این جرم ها ، برنامه و مکانیزم خاصی مورد نیاز نمی باشد بلکه فقط با گردش آب (در بعضی مواقع در فشار بالا) پاک خواهند شد
- جرم های محلول در یک محلول شوینده یا دترجنت : این جرم ها در محلول های قلیایی و یا اسیدی حل می شوند و شامل موارد زیر می باشند.
- انواع جرم ها در صنایع غذایی:
- جرم های معدنی
- جرم های آلی
بررسی مراحل CIP در فرایندهای شستشو در صنایع لبنی و غذایی:
- شستشوی اولیه با ) WFI آب مقطر (water for injection) (و یا PW (purified water) جهت خیس کردن سطح داخلی تانک و رفع باقیمانده ی مواد.
- فلاش کردن محلول قلیایی به درون مجرا ها. مواد قلیایی محلول اصلی قابل استفاده در تمیزکاری هستند.
- به چرخش در آوردن محلول قلیایی به صورت مجدد.
- شستشوی متوسط و ملایم مجدد به وسیله WFI و یا PW
- شستشو با محلول اسیدی که برای رفع باقیمانده های پروتئینی و یا رسوبات معدنی انجام می گیرد.
- شستشوی نهایی به وسیله WFI و یا PW – که ضمن خارج کردن باقیمانده ی مواد و محلول های پاک کننده از دستگاه انجام می گیرد.
- جریان دادن هوای نهایی که برای رفع رطوبت باقیمانده بعد از چرخه ی CIP انجام می گیرد.
انواع فرایند های شستشو در صنایع لبنی و غذایی
- شست و شوی تانکها
- شستشوی دستی تانک ذخیره
- شستشوی مکانیکی تانک ذخیره
شیمی آب
شیمی آب به تجزیه و تحلیل و شناسایی آب و تعیین کمیت اجزای شیمیایی و خواص آب که شامل آنیون‌ها و کاتیون‌های PH و عناصر کمیاب است ، گفته می شود. تجزیه و تحلیل شیمی آب اغلب در زمینه مطالعات کیفیت آب و آلودگی هوا و آب‌های گرم زمین به کار گرفته می شود(جهت اطلاعات بیشتر به سایت آرال شیمی مراجعه فرمایید.)
درباره این سایت